亚硝酸盐普遍存正在于泥土、水、蔬菜及腌制的动物性食物中,也是普遍存正在于自然境遇中的化学物质。自然界中的良众食品，囊括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中都含有亚硝酸盐。蔬菜是人们闲居糊口中摄入量最众的，也是一种易于富集硝酸盐的植物性作物。

　　据邦际粮农机合1990年统计，人体所需的90%维生素C、60%维生素A均来自蔬菜，蔬菜供给人体所需维生素的同时，也供给了进入人体80%～90%的硝酸盐。当代医学外明，固然硝酸盐对人体没有直接迫害效用，但过量的硝酸盐进入人体后，正在极少酶和微生物效用下可改变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液与血红卵白维系，使氧合血红卵白变为高铁血红卵白，从而落空携氧才力,导致机合缺氧，而显露一系列缺氧的中毒病症，紧张时可使人去逝。此外，亚硝酸盐对血管有扩张效用，它还可与胃中的次级胺维系造成致癌物质亚硝酸胺，惹起消化编制癌变；亚硝酸盐也可能通过胎盘进入胎儿体内，惹起胎儿畸变。因而,硝酸盐和亚硝酸盐含量是评议蔬菜品格的紧张目标之一。

　　遴选以黄瓜为例的瓜类、以白菜为例的绿叶类、以茄子为例的茄果类蔬菜举动试材。

　　1、饱和硼砂溶液（50g/L）：称取5.0g硼酸钠(Na2B07·10H2O)，溶于100mL热水中，冷却后备用。

　　4、对氨基苯磺酸溶液（4g/L）：称0.4g对氨基苯磺酸，溶于100mL20%（V/V）盐酸中，混匀后，至棕色瓶中，避光保管。

　　5、N-(1-萘基)-乙二胺盐酸盐溶液(2g/L):称取0.2gN-(1-萘基)-乙二胺盐酸盐，溶入少量水中后通盘转化至100mL容量瓶中，加水至标线，混匀。置于棕色瓶避光保管。

　　6、亚硝酸钠尺度溶液（100g/L）:确凿称取0.1000g于硅胶干燥器中干燥24h的亚硝酸钠，加水移入1000mL容量瓶，加水稀释至刻度，混匀。

　　7、亚硝酸钠尺度溶液（10g/L）：临用前，罗致10mL亚硝酸盐尺度溶液，置于100mL容量瓶，加水稀释至刻度。

　　所用试剂未声明均为了解纯，实行用水均为去离子水。全部实行用的玻璃仪器均用去离子水冼涤使其彻底洁净，以确保无外来硝酸根离子(NO3-)和亚硝酸根离子(NO2-)的扰乱。

　　采用邦度尺度（GB5009.33-2010）盐酸萘乙二胺法。配制一系列各浓度的亚硝酸盐溶液：取10ug/mL亚硝酸钠尺度操纵液0.00mL、0.10mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.60mL、2.00mL，阔别置于50mL带塞比色管中。于尺度管平分别参与2mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，安插3-5min，参与1mL盐酸萘乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15min，用2cm比色皿，以零管调剂零点，于波长538nm处测吸光度，以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制亚硝酸盐的尺度弧线。

　　参考马巍（1999）[8]措施，采用加外标接纳率的形式验证样品消解亏损水准和措施简直凿度。

　　配制10ug/mL亚硝酸盐尺度溶液，移取0.8mL的该尺度溶液于50mL比色管内，遵守重氮化巧合法正在538nm处反复测定标样7次，策动吸光度的均匀值和尺度均匀误差。

　　由尺度弧线）可知，尺度劳动弧线线性精良，差别浓度的亚硝酸盐正在538nm处的吸光度是呈线性法则，其回归方程为y=0.6489x+0.0023，线以上。

　　由图2可能看出，差别温度下溶液对亚硝酸盐的融解量及提取速率存正在分别，100℃时，水浴时辰45min提取的亚硝酸盐含量最高；70℃时，水浴时辰45min提取的亚硝酸盐含量最高，但两种温度比拟70℃水浴下提取的亚硝酸盐含量更为高，因而提取亚硝酸盐的最佳水浴条款是70℃的水浴45min。

　　差别显色时辰对亚硝酸盐检测结果的影响测定结果（睹图3）显色15min时，亚硝酸盐含量检出率最高，之后跟着显色时辰的耽误，亚硝酸盐的吸光度变小，35min后虽稍有上升，但幅度不大。亚硝酸盐和显色剂响应可天生络合物，显色15min时，其吸光度最大。故宜遴选15min举动显色时辰。

　　活性炭对亚硝酸盐含量的测定结果（睹图4）可能看出，参与活性炭的试验组样品中亚硝酸盐检出值为3.50mg/kg，无活性炭的试验组样品亚硝酸盐检出值为1.00mg/kg，二者分别极明显。活性炭可驱除抗坏血酸对亚硝酸盐测定的扰乱，使得亚硝酸盐检出值更为确凿。因而，宜遴选参与活性炭照料，以降低检出率。

　　样品亚硝酸盐接纳率试验测定结果（睹外1）解释，3个样品的亚硝酸盐接纳率阔别为91.11%、91.00%、102.00%，均匀接纳率为94.63%，相对均匀误差为5.1%。检出限数值越低，仪器和措施的聪慧度越高；内标接纳率越高，仪器简直凿度和细密度越高；外标接纳率越高，消解亏损水准越低，措施确凿度越高。正在行使分光光度法对样品实行测守时，平凡须要测出所用措施的待测元素的接纳率，以此评议措施简直凿度和牢靠性，接纳率越贴近1，则措施的牢靠性越高。

　　由细密度试验测定结果（睹外2）可睹，通过反复测定标样七次和策动吸光度的反复性，亚硝酸盐的相对尺度误差为0.29%，小于2%，解释十足可知足试验细密度央求。

　　采用邦标（GB5009.33-2010）盐酸萘乙二胺法测定蔬菜中亚硝酸盐，样品前照料的最佳条款是正在70℃水浴45min，显色15min，参与活性炭实行驱除抗坏血酸照料，均匀接纳率可到达94.63%，亚硝酸盐的相对尺度误差为0.29%，相对均匀误差为5.1%。